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HACCP认证培训,HACCP认证基于科学分析而建立的体系
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HACCP体系认证的特点  
  
1、HACCP体系不是一个孤立的体系,而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差,那么便不适应实施HACCP管理体系,而首选需要企业建立良好的卫生管理规范。  
2、HACCP体系是预防性的食品安全控制体系,要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析,确定预防措施,防止危害发生。  
3、HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的,要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性,其原则是具体问题具体分析,实事求是。  
4、HACCP体系强调关键控制点的控制,在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害,找出关键控制点上,而不是面面俱到。  
  
5、HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系,需要强有力的技术支持,当然也可以寻找外援,吸收和利用他人的科学研究成果,但最重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。  
6、HACCP体系并不是没有风险,只是能减少或者降低食品安全中的风险。作为食品生产企业,光有HACCP体系是不够的,还要有具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安全。  
7、HACCP体系不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式,而是与实际工作密切相关的发展变化和不断完善的体系。  
8、HACCP体系是一个应进行实践-----认识-----再实践-----再认识的过程,而不是搞形式主义,走过场。企业在制定HACCP体系计划后,要积极推行,认真实施,不断对其有效性进行验证,在实践中加以完善和提高。  
  
企业通过HACCP认证的意义  
1、使食品生产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品)。  
2、应用最少的资源,做最有效的事情。  
  
HACCP是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的最终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批准。  
  
HACCP从生产角度来说是安全控制系统,是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系,如果使用了HACCP的管理系统最突出的优点是:  
1、使食品生产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品);  
2、应用最少的资源,做最有效的事情。  
HACCP是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的最准。终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批  
HACCP组成  
HACCP质量管制法,是美国Pillsbwg公司于1973年首先发展起来的管制法。它是一套确保食品安全的管理系统,这种管理系统一般由下列各部分组成:  
1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。  
2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点(CCPS)。  
3、建立起能有效监测关键控制点的程序。  
该系统的优点是将安全保证的重点由传统的对最终产品的检验转移到对工艺过程及原料质量进行管制。这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失。  
根据117法规要求,所有食品企业需要制定和实施食品安全计划,内容包括危害分析、预防措施、监控措施、纠正措施、验证措施、召回计划,还需要由有资质的人员制定该计划。HARPC和HACCP要求在面上看起来有很多相似之处,但两者之间却存在明显的差别:  
  
1. HACCP要求控制的是显著危害,而HARPC要求控制的是有可能发生的危害;  
  
2. 要求的危害分析新增了不少内容;  
  
3. 预防性控制的环节包括了关键控制点,但不限于关键控制点;预防性控制包括包括召回计划  
  
4.HA“Hazard Analysis”  
  
危害的分析包括:  
  
• 生物、化学、物理和放射性危害  
  
• 天然毒素、农药、药物残留、寄生虫、过敏原和未经批准的食品添加剂、色素添加剂等等  
  
• 自然产生的危害或无意引入的危害  
  
• 有意引入的危害(包括恐怖主义行为)  
  
类似防止恐怖主义行为,体现在对食品防护计划建立的要求上,包括设施设备、人员筛选和控制、食品整个供应链(原辅料采购、包装、标签、运输、配送等)的管理。  
  
食品企业必须建立文件化的危害识别和风险分析。

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